Rita Bruno, ChefGir di questa ricetta, ci propone un’idea per una prelibato piatto della nuova cucina che spopola sui tavoli di banchetti e matrimoni: un finger food di melanzane alla rucola: ideale come antipasto o secondo piatto, ma anche per un pranzo o una cena bella fresca dal sapore d’estate.
INGREDIENTI PER 10 Finger food 10 fette di melanzane grandi sale olio extravergine d’oliva un cucchiaio di aceto origano rucola mandorle tritate parmigiano nocciole
Dopo averle lavate, tagliamo delle fette di melanzane. Le poniamo su una griglia e le facciamo grigliare perbene. A cottura ultimata creiamo una vinaigrette con sale (non eccessivamente), olio, aceto (per 10 fette di melanzane ne basta un cucchiaio) e origano.Lasciamo marinare in frigo per due ore, poiché si devono insaporire bene. Prepariamo quindi la salsa di rucola. In un mixer mettiamo la rucola, le mandorle tritate grossolanamente, l’olio extra vergine d’oliva, il parmigiano, una manciata di nocciole. Tritiamo e controlliamo il composto perché se risulta essere eccessivamente granuloso andremo ad aggiungere dell altro olio. Ultimate le melanzane e il pesto di rucola andiamo a spalmare la salsa sulla fettina ,arrotolandola. Impiattiamo e servivamo!
CONSIGLI: È un finger food davvero sfizioso e creativo. Se dovesse avanzare del pesto di rucola, possiamo utilizzarlo per condire la pasta, le bruschette e come salsina sul filetto toscano.
