ChefGir: Filetto di maiale con mele, asparagi e birra

INGREDIENTI per 2 persone: 500 g Filetto di maiale ( Pezzo unico ); 1 mazzetto di asparagi; 2 mele Granny Smith; 40 g di burro; 1 cucchiaino di zucchero di canna; 1 chiodo di garofano; 1 bicchierino di cognac; 330 ml di birra tipo Guinness; 1/2 cucchiaino di lecitina di soia. Sale, pepe ed Olio Extravergine di Oliva q.b. Salvia

Vera Marinelli

22/10/2014

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UN TAGLIO DI CARNE molto buono, poco grasso che si presta benissimo ad “incroci” agrodolci.

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Filetto di maiale, asparagi, purea di mele caramellate e birra Guinness: l’abbinamento del maiale con le mele, gli asparagi e la birra Guinness si incontrano in due consistenze: un ristretto che rappresenterà il fondo del piatto e un’ “aria” che sarà la guarnizione finale.

ChefGir di questa ricetta: Tommaso Schiena

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